50 nuances de gris

En 2018 nous avons supprimé le sel nitrité utilisé pour notre jambon blanc.

 

Le sel nitrité se transforme en nitrosamides qui à fortes doses peuvent influer dans l’apparition de certaines cellules cancéreuses.

Quand nous avons commencé la charcuterie en 1995, son utilisation nous était imposé par les services vétérinaires afin de sécuriser nos fabrications, au fil des ans nous avons diminué les doses.

 

Après des recherches, nous avons trouvé une solution, pour la fabrication des jambons, nous utilisons une saumure avec du sel de Guérande, du sucre, du bouillon de légumes (poireaux, carottes, oignons et aromates), de l’extrait de blettes et de carottes.

Le jambon est moins rose, avec des parties un peu grises, mais le goût n’a pas tellement changé, il est juste un peu moins salé.

 

Bien sûr nous n'avons jamais utilisé de sel nitrité pour la fabrication des pâtés, rillettes, saucisses, andouilles, andouillettes, chipolatas, merguez...

 

N’hésitez pas à nous interroger pour plus de renseignements.